Puchero canario

Receta de puchero canario

Un plato de cuchara hecho con una gran variedad de carnes y verduras, además de garbanzos como ingrediente principal, típico de la gastronomía Canaria.

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¿Cómo hacer puchero canario?

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El puchero canario es un puchero para hacer en familia y disfrutar en familia. Como todo plato con garbanzos secos, requiere sumergir los garbanzos en agua durante una noche entera.

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Al día siguiente, en una olla grande empezamos haciendo un sofrito con la cebolla y el tomate picados y un chorretón de aceite de oliva. Pasados unos 10 minutos, añadimos la carne de ternera, la carne de pollo, el costillar de cerdo, el chorizo y el tocino (todo troceado), y agua hasta cubrir. Rectificamos de sal, echamos el azafrán, tapamos, y lo ponemos a cocer. Antes de tapar el puchero canario, conviene desespumar varias veces, hasta que el puchero canario quede libre de impurezas.

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Pasados 15 minutos de cocción, echaremos a la cazuela del puchero canario los garbanzos y la mazorca de maíz troceada en pedazos gruesos. Pasados otros 10 minutos, echamos las zanahorias en trozos grandes, y 20 minutos después, echamos el calabacín, las batatas y las patatas, todo en trozos de similar tamaño.

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Cuando todas las verduras vayan estando tiernas y queden unos 5 minutos para retirar el puchero canario del fuego, añadimos a la cazuela un machado de mortero de perejil picado, comino, los dientes de ajo y aceite de oliva. Removemos bien, y dejamos que el puchero canario repose tapado antes de servir.

Foto orientativa: Jtoledo

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